Bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui je vous propose une entrée fraîche à préparer à l’avance.
INGREDIENTS :
- 300 grammes de courgettes
- 15 grammes d’huile d’olive
- 50 grammes de farine
- 30 grammes de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 2 pincées de sel
- fromage ail et fines herbes (type tartare/boursin)
- 4 tranches de saumon ou truite fumée
PREPARATION :
- Laver et sécher les courgettes. Les râper finement (en laissant la peau).
- Mettre une poêle à chauffer avec l’huile d’olive. Faire revenir les courgettes pour retirer l’excédent d’eau. Saler selon les goûts (attention à l’excédant on rajoutera du fromage et du saumon fumé). Laisser refroidir.
- Faire préchauffer le four à 180°.
- Clarifier les œufs (séparer les blancs du jaune). Monter les blancs en neige.
- Mélanger les jaunes, la crème et la farine et les courgettes. Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une maryse (petite spatule).
- Etaler sur une plaque allant au four (graisser la plaque si nécessaire).
- Mettre au four pour 20 minutes à 180° (th 6). Surveiller la coloration.
- Humidifier un torchon. Démouler et rouler la génoise à la courgette dès la sortie du four et laisser refroidir.
- Une fois la génoise froide, dérouler délicatement et tartiner généreusement de fromage à l’intérieur.
- Déposer dessus le saumon fumé (ou truite fumée).
- Rouler délicatement le tout et placer le roulé courgette au frais.
Couper les extrémités. Faire des tranches d’environ 1cm. Déguster bien frais.
Bon appétit
Marie M.